小說(shuō)家安東尼·伯爾頓在《廚房機密》中形容生蠔時(shí)，這樣說(shuō)道：“豐滿(mǎn)肥美的蠔肉滑入口腔，綿密得宛如一個(gè)法國式深吻，有種令人窒息的沖動(dòng)?！北蛔u(yù)為“海洋牛奶”的生蠔可謂是最能夠治愈人心的美食之一了。炎熱的夏季，剛剛從海里捕撈上來(lái)的生蠔被撬開(kāi)外殼，放在冰塊上，佐以檸檬汁和香檳，絲滑冰涼的口感，帶著(zhù)來(lái)自大海的咸香滋潤了味蕾。

莫泊桑也在作品中提及生蠔與女性：“她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕拖著(zhù)牡蠣，頭稍微前伸，免得弄臟長(cháng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，牡蠣殼扔到海里?！?/p>

關(guān)于生蠔

品嘗生蠔時(shí)，最常見(jiàn)的吃法就是在生蠔剛被打撈上來(lái)之后，由專(zhuān)業(yè)人員將生蠔撬開(kāi)置于冰塊上保鮮。品嘗時(shí)擠入新鮮檸檬汁，用叉子或小勺將蠔肉和汁水一并吸入口腔，之后再品嘗一口香檳或者白葡萄酒，回味生蠔帶來(lái)的鮮香口感。

關(guān)于生蠔的口感，一般我們從三個(gè)角度來(lái)評價(jià)：蠔汁咸度、蠔肉口感以及生蠔整體的味道。這三個(gè)方面通常受到養殖海域的咸度、溫度以及生蠔的喂養方式等多方面來(lái)決定。這也就是為什么我們在品嘗生蠔的時(shí)候多以“甜口”和“咸口”來(lái)區分。

決定生蠔是否鮮美取決于海水的鹽度，鹽度越高，生蠔的味道自然更加鮮美。有些生蠔口感柔軟順滑，而有些生蠔則更加有嚼勁兒，這更多取決于生蠔生活的海流和這片海域是否有著(zhù)較多的生蠔天敵。通常來(lái)說(shuō)，如果這片海域有較多的生蠔天敵對其追逐捕捉，那么生蠔就能夠得到更多的鍛煉并擴大閉殼肌，也就是說(shuō)，品嘗這類(lèi)生蠔的時(shí)候我們可以品嘗到更多生蠔的“肌肉”而不是“肥肉”。海水里豐富的浮游物和礦物質(zhì)，讓不同地區海域的生蠔形成金屬、奶油或榛果等多種口感。

在沒(méi)有深刻地認識到生蠔這一美味的時(shí)候，我們可以將生蠔分為銅蠔和石蠔兩大種類(lèi)。實(shí)際上，生蠔的種類(lèi)可以細分為上千種。從地區上來(lái)說(shuō)，生蠔可以被分為來(lái)自法國、美國、蘇格蘭、南非、澳大利亞等不同的品種。在這些不同的地區里，生蠔還會(huì )被分為更細的不同種類(lèi)。

最受歡迎的頂級生蠔種類(lèi)

法國貝隆生蠔

最頂級的生蠔品種當屬蠔中之王——法國貝隆生蠔。貝隆生蠔是銅蠔，屬于重口味的一種，不過(guò)初級吃貨并不建議從這類(lèi)生蠔開(kāi)始品嘗，因為獨特的金屬氣味可能太過(guò)重口?？诟凶詈玫呢惵∩栃枰?-6年的時(shí)間來(lái)培育，最佳品嘗月份是9月-12月。品嘗貝隆生蠔時(shí)一定要配高端一些的酒才能壓制住濃烈的金屬味，并且伴隨麻痹感，這種感覺(jué)絕對刺激。

既然是蠔中之王，那么除了品嘗它原汁原味的刺激口感之外，更加奢華的吃法則是每顆生蠔配上一勺頂級伊朗魚(yú)子醬。

法國吉娜朵生蠔

既然介紹了蠔中之王，那么接下來(lái)就來(lái)看看蠔中之后——吉娜朵生蠔，吉娜朵生蠔是石蠔。吉娜朵生蠔是一個(gè)著(zhù)名的百年法國生蠔品牌，每一只從它家出品的生蠔在蠔殼上都有一個(gè)“防偽標志”——“G”的字樣。所以吉娜朵并不是法國的某個(gè)地區和海域的名字，而是養殖者的名字，這也是生蠔中極少數以養殖者命名的生蠔品種。

每只吉娜朵生蠔一生至少搬家4-5次，經(jīng)過(guò)59道養殖過(guò)程，歷時(shí)4-6年才能夠呈現在消費者面前。吉娜朵品牌擁有700個(gè)生蠔養殖場(chǎng)，除了在法國境內，愛(ài)爾蘭也有它家的蠔場(chǎng)。與品質(zhì)無(wú)關(guān)，吉娜朵從重量以及尺寸可分為0號-5號，0號最大，5號最小。

澳大利亞悉尼巖蠔

澳大利亞也有著(zhù)遼闊的海域，澳大利亞出品的最好的生蠔當數悉尼巖蠔，也稱(chēng)為悉尼石蠔。悉尼巖蠔也有著(zhù)比較濃郁的金屬味，伴隨著(zhù)淡淡的甜味。由于產(chǎn)量較少所以?xún)r(jià)格不菲，并且澳大利亞當地頂級廚師也偏愛(ài)悉尼巖蠔作為食材，所以中國市場(chǎng)很少能夠見(jiàn)到這類(lèi)生蠔。

悉尼巖蠔的蠔殼呈深色，長(cháng)期食用深海海藻，雖然個(gè)頭不大，但是鮮味和口感十分豐盈，烈酒一般的重口味特別適合懂行的資深生蠔愛(ài)好者。

熊本生蠔

看名字就看得出熊本生蠔的原產(chǎn)地在日本的熊本縣，1945年熊本生蠔被引進(jìn)到美國加利福尼亞并且培育成功，這也就意味著(zhù)在美國也能夠品嘗到熊本生蠔。熊本生蠔的個(gè)頭相對較小，口感鮮甜，在美國頗受歡迎，也成為了美國最著(zhù)名的生蠔品種之一。

清淡的海洋味道以及鮮甜的口感配上檸檬汁，便可一飲而盡。更有大廚將其配以爽口的黃瓜泥，構成一種清香爽口的絕佳體驗。

新西蘭布拉夫生蠔

布拉夫生蠔在位于接近南極60米深的深海里自然生長(cháng)4-8年后，才能成為成熟的生蠔。由于生蠔生長(cháng)的福沃斯海峽寒冷清澈，布拉夫生蠔不緊不慢地生長(cháng)成了碩大肥美并且鮮美多汁的絕佳品種。新鮮的布拉夫生蠔更加鮮甜，相比其他產(chǎn)地的生活也更加細膩爽滑，因其產(chǎn)量稀少被稱(chēng)為“太平洋的魚(yú)子醬”。

蠔身扁平，外形神似扇貝，圓形的外殼讓這個(gè)品種的生蠔看上去有些可愛(ài)。作為新西蘭最南端小鎮布拉夫的特產(chǎn)，一生都生產(chǎn)在純凈寒冷的冰水里，可謂之絕對野生的生蠔品種。

南非納米比亞生蠔

南非納米比亞生蠔主要養殖在鯨灣港一代，是本格拉寒流上岸的地方，水溫偏低，養料又十分豐富，所以納米比亞生蠔的味道就格外的甜美獨特。這款生蠔幾乎沒(méi)有什么腥味，反而是果木的清甜，再加上肉質(zhì)的肥美爽滑，頗受消費者的歡迎。

韓國統營(yíng)生蠔

大部分產(chǎn)自韓國的生蠔都被養殖在美國FDA認證的純凈海域，位于韓國統營(yíng)市的閑山島屬于溫暖的海洋氣候，海水冬暖夏涼，對于生蠔來(lái)說(shuō)非常有營(yíng)養，也是韓國境內野生生蠔最佳生長(cháng)環(huán)境。統營(yíng)生蠔的蠔杯較深，肉質(zhì)豐滿(mǎn)清甜，層次略微單一，但是對初級生蠔愛(ài)好者來(lái)說(shuō)更容易品嘗它的口感。

日本厚岸生蠔

產(chǎn)自北海道道東南岸的厚岸生蠔可謂是日本生蠔的王之代表了，厚岸湖融合了海水和湖水，獨特的水質(zhì)結構成為了日本首屈一指的生蠔產(chǎn)地，厚岸生蠔也是日本最頂級的刺身級生蠔。

加拿大莫爾佩克灣生蠔

莫爾佩克灣的意思是“很大的?！?，這是位于加拿大圣羅倫斯灣內的一個(gè)小海灣，海水溫和，非常適合海洋生物的生長(cháng)和繁殖。莫爾佩克灣生蠔肉質(zhì)肥美甜美多汁，從形狀和尺寸上來(lái)講都非常好看。一般長(cháng)度在8厘米左右，蠔殼圓潤較深。品嘗時(shí)首先能夠聞到海水清新的味道，隨后便是彈性肥美的肉質(zhì)，先咸后甜，回味有淡淡奶香，層次豐富分明，不愧是征服了最挑剔的美食評論家的生蠔。

愛(ài)爾蘭高威生蠔

高威生蠔已經(jīng)誕生有60余年的歷史，高威海灣是愛(ài)爾蘭國家級保護海灣。受大西洋洋流的影響，這里的食物非常豐富，使得愛(ài)爾蘭高威生蠔非常健康肥美。高威生蠔滑嫩微甜，介于歐洲生蠔和澳大利亞生蠔的口感中間，海水味道濃重，口味偏咸夾雜濃厚的礦物味道，非常建議配酒食用。

以上介紹的是世界相對頂級的十大生蠔品種，但是我們日常經(jīng)常能夠品嘗到的生蠔還有非常多的品種。

法國金鉆生蠔

法國金鉆生蠔生長(cháng)在法國普瓦圖的夏朗德地區，雖然它有著(zhù)嬌小的外殼，但是這并不影響蠔肉的肥美。入口稍咸但是隨后豐厚的甜味隨之而來(lái)，其間也不乏礦物質(zhì)刺激的氣息平衡了味道的層次。

法國水晶生蠔

水晶生蠔與金鉆生蠔的生長(cháng)地相同，但是肉質(zhì)相對較薄，不過(guò)多汁的口感依舊收獲了大批愛(ài)好者的喜愛(ài)。入口首先感受到的是海水的咸鮮，緊接而來(lái)的是堅果和水果的香氣，口感更佳清爽。

法國黑鉆生蠔

法國黑鉆生蠔有著(zhù)非常大的蠔殼和蠔肉，生長(cháng)在法國大西洋海岸地區。但是高品質(zhì)的黑鉆生蠔一生會(huì )經(jīng)歷在法國的三個(gè)主要的養殖區的遷徙，從溫暖的水域得到更豐富的食材，再到寒冷的水域減緩新陳代謝，從而使生蠔肉更加的美味。黑鉆生蠔的味道非常甜，又帶著(zhù)奶油一般絲滑的口感，超厚的肉質(zhì)帶著(zhù)脆脆的彈性口感，讓人回味無(wú)限。

法國翡翠生蠔

不知道大家看到這個(gè)名字的時(shí)候是不是可以猜到，這款蠔肉是綠色的。翡翠生蠔也是頂級生蠔的一種，每只都貼有法國農業(yè)提供的“紅色標簽”。翡翠生蠔生活在充滿(mǎn)低密度野生藍硅藻的海域中，它們以營(yíng)養的藍硅藻作為食物，所以藍色素分子棧積到了生蠔腮部，與原本黃色的腮部構成了這種翡翠般的綠色。所以吃貨們并不用擔心這是因為海水污染或病變而產(chǎn)生的顏色，這種顏色絕對是罕見(jiàn)又純天然無(wú)副作用。翡翠生蠔口感非常豐富有層次，濃郁的海水味迎面而來(lái)，接著(zhù)會(huì )變得鮮甜，隨后金屬氣息夾在榛果香氣在緊實(shí)又肥嫩的肉里蔓延，需要食客們慢慢體會(huì )它的美好。

法國紫水晶生蠔

紫水晶生蠔生長(cháng)在法國地中海地區，盡管地中海地區沒(méi)有潮汐現象，但是這并不影響勤勞的人們進(jìn)行“人工潮汐”。生蠔成長(cháng)的木質(zhì)框架一天之中會(huì )被分兩次移出水面，以便接受微風(fēng)和日曬從而達到蠔肉細嫩爽滑的口感。潔白肥美的蠔肉晶瑩透亮，首先呈現的是海藻的香氣，略微的咸味帶著(zhù)清爽的甜味，最后以清爽黃瓜味收尾，頗有層次。

法國諾曼底生蠔

諾曼底生蠔的使用周期可覆蓋全年，當然最好的時(shí)節還是2月-4月，因為這期間的生蠔口味更佳濃郁，肉質(zhì)也更加肥嫩。由于不同時(shí)期的諾曼底生蠔會(huì )根據季節產(chǎn)生口味和外形上的變化，所以還是非常推薦大家在不同時(shí)節品嘗這款生蠔。

法國芬大奇生蠔

芬大奇生蠔味道偏咸，濃厚的海水味足夠你回味頗久。芬大奇生蠔如果搭配上干白或果味葡萄酒會(huì )產(chǎn)生一種奇妙又驚艷的化學(xué)反應，絕對值得期待。

法國迷你黑蠔

迷你黑蠔從名字就看得出它尺寸偏小，每只重量在60-80g，蠔殼呈黑色，但是肉質(zhì)白嫩多汁，非常甜美。每年的8-12月是迷你黑蠔的最佳賞味期。

法國吉利生蠔

吉利是一個(gè)歷史超過(guò)140年的生蠔品牌，作為重口味生蠔代表之一，吉利生蠔的產(chǎn)地位于法國西岸干凈的水域內，生長(cháng)周期較長(cháng)又有著(zhù)極為豐富的礦物質(zhì)食材。能夠品嘗出較重的金屬味和海水味，并且回味悠長(cháng)。

法國玫瑰生蠔

玫瑰生蠔也被稱(chēng)為粉紅鉆，由于“人工潮汐”使得這款生蠔的外殼產(chǎn)生了微微的粉紅色，深受女性消費者的喜愛(ài)，被稱(chēng)為法國“生蠔公主”。玫瑰生蠔肉質(zhì)豐滿(mǎn)口味鮮甜，后味伴隨榛子以及菌菇氣息，并且所含養顏美容的微量元素，可謂是一款內外兼得的好品種。

英國澤西島生蠔

澤西島是英屬小島之一，其實(shí)它距離法國的距離更近。出產(chǎn)自這里的生蠔都源自皇家格魯維爾灣，海灣每天都有從歐洲進(jìn)來(lái)的海水，養育了這款肉質(zhì)爽脆的生蠔。

冰島生蠔

冰島在大多數人的印象里一直都是個(gè)干凈寒冷的島國，也正是這樣低溫和無(wú)污染的環(huán)境造就了鮮香清爽的生蠔口感。

澳大利亞科芬灣生蠔

科芬灣是南澳大利亞艾爾半島的一個(gè)小鎮，由于這個(gè)小鎮非常偏遠，所以水質(zhì)頗為純凈。多樣的海灣和水域使得生蠔具備了各種風(fēng)格與味道，并且完全野生的生蠔能夠從環(huán)境中找尋豐富的海洋生物，頗有營(yíng)養?？品覟成柨诟星逅?，夾雜鮮咸的海水以及海藻味，清爽的甜味伴隨清新的黃瓜后味打造了這款生蠔的絕佳品嘗體驗。

澳大利亞塔斯馬尼亞生蠔

生長(cháng)于塔斯馬尼亞的太平洋生蠔是餐廳最受歡迎的生蠔品種之一，肉質(zhì)脆爽厚實(shí)，入口先是清淡的海水咸味，后有水果和黃瓜氣息，肥瘦適中的creamy質(zhì)地非常爽口。

西雅圖奶油生蠔

每年春季正是美國生蠔們產(chǎn)卵的季節，這時(shí)的西雅圖奶油生蠔就會(huì )奶油味十足。品嘗奶油生蠔的時(shí)候，除了常規的可以擠檸檬汁以外，最講究的當然是撒上“新娘之鹽”的鹽之花，只需一點(diǎn)就能夠將生蠔的味道激發(fā)出來(lái)。

美國月光石生蠔

月光石生蠔的味道先甜后咸，這和大部分生蠔似乎略有不同。淡淡的礦物質(zhì)味道回味悠長(cháng)。這類(lèi)生蠔是羅得島州生蠔的代表，蠔杯很深，味道濃郁飽滿(mǎn)。

美國長(cháng)島藍點(diǎn)生蠔

長(cháng)島藍點(diǎn)生蠔帶有典型的美國生蠔特色，入口先咸后甜，肉大汁多，口感超棒。這款生蠔產(chǎn)自維吉尼亞州長(cháng)島的藍點(diǎn)，生蠔先在野生基地自由成長(cháng)一段時(shí)間后再由人工養殖長(cháng)大，經(jīng)2.5-3年的時(shí)間才能夠呈現在消費者面前。

野生緬因州貝隆生蠔

之前我們介紹過(guò)法國的極品貝隆生蠔，這款產(chǎn)自美國緬因州的貝隆生蠔其實(shí)就是它的“遠親”了。野生的緬因州貝隆生蠔生長(cháng)在緬因州卡斯科灣沿岸10-20英尺的深水蟲(chóng)，每年10月至次年5月都可以捕撈這款生蠔。在緬因州生長(cháng)的貝隆生蠔口味也毫不遜色于法國貝隆，濃郁的礦物和海草香氣伴隨強烈的金屬味，也具有獨特的風(fēng)味。

太平洋瓜子生蠔

瓜子生蠔一聽(tīng)就能夠猜到，這款生蠔的長(cháng)相和瓜子很接近。這款生蠔生長(cháng)在太平洋沿岸，入口便能感受到來(lái)自太平洋的深切問(wèn)候，后味清甜純凈。因其口感溫和清淡，并有淡淡的蔬果味，很適合入門(mén)級生蠔愛(ài)好者品嘗。

美國珍寶生蠔

來(lái)自美國加州的珍寶生蠔個(gè)頭非常大，一口吞下絕對非常滿(mǎn)足。新鮮肥美的蠔肉汁水非常豐富，加入檸檬汁后更加清爽甜美。

卡塔瑪灣生蠔

相比珍寶生蠔，卡塔瑪灣生蠔可謂是嬌小玲瓏，這款生蠔的味道特點(diǎn)就是高鹽度和淡淡的奶油味。這款生蠔的產(chǎn)量較少，生長(cháng)于克林頓和奧巴馬總統休假的瑪莎葡萄園島的東岸，是美國東部的精品級生蠔。

美國切薩皮克生蠔

生長(cháng)于切薩皮克河流的生蠔口感非常平和，與大部分生蠔的奶油味不同，它呈現了一種甜黃油般的質(zhì)感。由于味道過(guò)于平和，品嘗切薩皮克的時(shí)候一定要“專(zhuān)一”，因為其他重口味生蠔很容易把它的味道帶跑偏，算得上是生蠔里的“佛系生蠔”了。

美國威拉帕灣生蠔

咸甜交錯的口感配上奶油和淡淡的金屬味，這款生蠔也是層次豐富分明。擠入檸檬汁之后和海水的咸味綜合在一起能夠讓生蠔鮮美的味道更加全面地迸發(fā)而出。

新西蘭馬爾伯勒蠔

馬爾伯勒蠔是新西蘭最有名的生蠔之一，生蠔生長(cháng)的地方在南極圈內，海水冰冷孕育了生蠔肥厚的肉質(zhì)。馬爾伯勒蠔有著(zhù)烏黑發(fā)亮的蠔殼，這跟法國迷你黑蠔有些相似。不過(guò)蠔肉的裙邊的黝黑程度和蠔殼也有的一拼，裙邊越黑說(shuō)明生蠔所含雄性激素越醇厚，對男性身體健康越有利。

新奧爾良生蠔

新奧爾良生蠔最大的特點(diǎn)就是蠔汁豐富，資深吃貨會(huì )選擇先將檸檬滴入蠔汁然后一并喝掉。與大部分生蠔品種差不多，先咸后甜的口感配上淡淡的海藻清香，一口下去非常清爽。

新西蘭凱帕拉生蠔

凱帕拉生蠔生長(cháng)在新西蘭最大的水域凱帕拉港，所處地區人煙稀少，是極為珍貴的原始水源。冰冷又干凈的海水孕育了非常豐富的海洋生物作為生蠔的食材。凱帕拉生蠔又大又深的杯裝蠔殼包裹了海水鮮甜的氣息，如奶油般細嫩的肉質(zhì)伴隨著(zhù)清新的柑橘味和黃瓜味，是非常清新的生蠔品種之一。

太陽(yáng)王生蠔

聽(tīng)著(zhù)名字就覺(jué)得這生蠔肯定霸氣，沒(méi)錯，太陽(yáng)王生蠔最顯著(zhù)的特點(diǎn)就是因太陽(yáng)射線(xiàn)而變得非常堅硬的外殼，如果不是非常有經(jīng)驗的開(kāi)蠔人也不用擔心會(huì )損壞蠔殼。不過(guò)太陽(yáng)王生蠔雖然有個(gè)霸氣的名字，但是它的尺寸倒是嬌小精致。飽滿(mǎn)的肉質(zhì)肥美多汁，非常美味。

廣島生蠔

《廣島之戀》對于大家來(lái)說(shuō)并不陌生，廣島生蠔也是全日本生蠔產(chǎn)量最高的一個(gè)種類(lèi)。廣島生蠔分野生和養殖兩種，即便是養殖生蠔的口感也是無(wú)比肥嫩，口感順滑，海水味能夠充滿(mǎn)整個(gè)口腔，味道也毫不遜色于野生。

釧路生蠔

僅次于厚岸生蠔的釧路生蠔生長(cháng)于日本北海道釧路。釧路生蠔的肉質(zhì)清甜，也沒(méi)有歐洲生蠔那么重的海水味，非常適合小清新吃貨品嘗。但是這款生蠔受到季節限制，更適合在冬季享用。

生蠔配酒

看過(guò)關(guān)于這些不同地區出產(chǎn)的各類(lèi)生蠔，你以為這就是享用生蠔的全攻略了么？當然不能忘記在享用生蠔時(shí)配上一款好酒，這樣才能夠更好地激發(fā)來(lái)自“海洋牛奶”的鮮香味道。

一般來(lái)說(shuō)，我們用檸檬搭配生蠔的時(shí)候，一部分原因是為了消化，另一部分原因是為了去除腥味。品嘗生蠔時(shí)配酒的一部分原因是因為酒精可以殺菌，雖然我們在享用一些來(lái)自非常干凈海域的生蠔時(shí)，在已知它非常新鮮的情況下，也不避免地會(huì )出現一些對敏感體質(zhì)相對不那么安全的因素。所以，酒里的酒精可以相對對生蠔進(jìn)行殺菌作用。

說(shuō)起配餐酒，我們第一時(shí)間總是能夠想到紅酒，雖然都說(shuō)紅葡萄酒是配餐百搭酒，任何時(shí)候配紅酒都沒(méi)問(wèn)題。不過(guò)，面對生蠔這類(lèi)海鮮時(shí)，紅酒就要暫且退場(chǎng)了。

我們總會(huì )說(shuō)起，紅酒配紅肉，白酒配白肉。所以牛肉、羊肉、豬肉等紅肉更適合紅酒，因為紅酒中單寧的緊澀感能夠被紅肉中蛋白質(zhì)和脂肪所緩解，同樣單寧也能夠弱化牛排中的油膩感，從而激發(fā)肉質(zhì)更誘人的口感。而生蠔屬于白肉，并且部分生蠔還伴有金屬氣息，如果這時(shí)搭配紅酒，便會(huì )使生蠔與單寧迸發(fā)出腥味以及并不美味的金屬味。

但是白葡萄酒就不同了，白葡萄酒的酸度高于紅葡萄酒，搭配生蠔時(shí)便可弱化腥味，并且白酒中的酸度也更加柔和可人。這就跟生蠔中加入檸檬汁的原理有些相似，而且白酒還能夠清潔口腔。

我們剛才提到的法國貝隆生蠔就非常適合搭配香檳，香檳初入口時(shí)淡淡的杏仁果香氣息搭配上生蠔的味道非常和諧。而且香檳清新的味道還能夠強化生蠔清爽的口感，有著(zhù)畫(huà)龍點(diǎn)睛之意。

其實(shí)我們看到生長(cháng)于法國的生蠔似乎并不適合搭配來(lái)自法國的葡萄酒，反而是香檳更適合。但是熊本生蠔倒是與法國盧瓦爾河谷出品的慕斯卡德白葡萄酒很登對，這個(gè)產(chǎn)區出產(chǎn)的酒花香濃郁，并且慕斯卡德白葡萄酒還帶有獨特的碘酒和礦物味道。熊本生蠔原本鮮甜的味道可以通過(guò)慕斯卡德干白增加一絲咸味層次。

悉尼巖蠔就非常適合與新西蘭馬爾堡長(cháng)相思搭配，新西蘭的氣候讓這款白葡萄酒擁有了清新簡(jiǎn)約的氣質(zhì)，濃烈的檸檬芳香混合了柑橘和蘋(píng)果花的味道，酸爽可人。搭配悉尼巖蠔這類(lèi)重口味生蠔更容易讓人食欲大增。

雖然法國出產(chǎn)的白酒不適合搭配法國出產(chǎn)的生蠔，但是法國這款夏布利產(chǎn)區的白葡萄酒與澳大利亞塔斯馬尼亞生蠔也迷之和諧。塔斯馬尼亞生蠔屬于清新淡雅口的品種，而夏布利白葡萄酒的礦物氣息與它正好登對。夏布利白葡萄酒酸度較高，并帶有蘋(píng)果與檸檬多種層次的香氣，與清淡的塔斯馬尼亞生蠔相得益彰。

意大利著(zhù)名的普羅塞克起泡酒也非常適合搭配生蠔，花香與果香并存，讓生蠔的風(fēng)味更佳獨特。不過(guò)還是更加建議選擇泡沫較少的起泡酒，更能夠感受其中曼妙滋味。

法國勃墾地最北部的葡萄酒產(chǎn)區夏布利生產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒與生蠔也非常搭配。養育霞多麗葡萄的土地里有牡蠣殼化石，這使得釀造出的白葡萄酒帶有天然的牡蠣殼化石礦物質(zhì)味道，所以生蠔與之搭配仿佛“母子相認”的即視感。

生蠔配檸檬汁時(shí)，還可以搭配產(chǎn)自阿爾薩斯的西萬(wàn)尼葡萄酒，飽含植物芬芳的奧斯特塔莊園出品的西萬(wàn)尼老藤干白配以檸檬清新果香，打造豐富有層次的香氣和口感。

除了香檳和白葡萄酒，也有一些更加獨特并且意想不到的酒可以與生蠔搭配。比如，血腥瑪麗作為一款經(jīng)典的雞尾酒與生蠔可以搭配出奇特的味道?？梢园焉柵萑胙痊旣愔?，也可以像擠檸檬汁一樣將血腥瑪麗滴在生蠔上。

日本本身就是一個(gè)刺身大國，所以日本清酒搭配生蠔也并不是一件讓人意外的事情。

雖然我們都知道吃海鮮的時(shí)候喝啤酒是非常不健康的飲食習慣，但是不得不說(shuō)海鮮配啤酒才是夏天的真諦。生蠔搭配印度麥啤或者百事特苦啤之類(lèi)的啤酒也能凸顯生蠔的咸味與啤酒中的甜味。

司陶特啤酒這類(lèi)烈性的黑啤也可以與生蠔搭配，本身這款啤酒酒精度數就較高，配上生蠔的口感也更加刺激。

除了這些搭配生蠔的酒和檸檬之外，法國人最初品嘗生蠔時(shí)還會(huì )選擇洋蔥碎紅酒醋或Tabasco，面對一些特殊品種生蠔，比如西雅圖奶油生蠔時(shí)，還可以搭配“鹽之花”?！胞}之花”（Fleur de Sel）可謂是鹽中的極品，鹽中的勞斯萊斯。雖然鹽一直都是以配角的形象出現在美食中，但是對于生蠔來(lái)說(shuō)，鹽絕對是畫(huà)龍點(diǎn)睛的上等配角。而且鹽之花并不單純地只是具有咸味，出產(chǎn)自蓋朗德的鹽之花還有著(zhù)獨特的紫羅蘭香氣。

蠔門(mén)盛宴好去處

理解了生蠔這么多種類(lèi)以及吃生蠔時(shí)搭配的好搭檔，接下來(lái)自然不能少了品嘗蠔門(mén)盛宴的好去處推薦。

意味軒餐廳

位于北京金融街麗思卡爾頓酒店一層的意味軒餐廳在仲夏之夜為賓客們準備了一系列地道的意大利北部佳肴，甄選優(yōu)質(zhì)生蠔打造了五道式“蠔”情盛宴。

需要特別推薦的菜品當然是“南瓜意面、生蠔泡沫、海膽”，這道菜中，南瓜意面由餐廳純手工制作，非常新鮮有嚼勁。黃油和生蠔被打成泡沫作為醬汁圍繞在意面周?chē)?，意面頂端點(diǎn)綴以新鮮海膽以及生蠔。攪拌均勻后便能感受到醬汁的濃郁鮮香，以及海膽和生蠔厚重鮮美的口感，讓人無(wú)比回味。

當然“蒸生蠔、紅蘿卜、煙熏雞肉清湯”這道菜的多重鮮美口感也非常值得推薦，三黃雞和清遠雞經(jīng)四小時(shí)熬制出的雞湯搭配蒸制而成的法國布列塔尼生蠔，入口便可感受到多重鮮香體驗。 主菜“煎琥珀魚(yú)、黃瓜、俄羅斯鱘魚(yú)子醬、生蠔”是一道集視覺(jué)與味覺(jué)的絕佳菜品，黃瓜綠色系清新搭配加上這道菜中肥美的生蠔，芬芳中回味無(wú)限。

北京金融街麗思卡爾頓酒店

地址：中國北京西城區金城坊東街1號

預訂電話(huà)：(86 10) 6629 6996

仙酒吧

北京東隅一層的仙酒吧總能夠在夜晚熠熠生輝，無(wú)論是約上好友來(lái)這里品嘗精釀鮮啤還是約上合作伙伴品嘗一些威士忌，你都能夠在這里有一個(gè)非常不錯的體驗。

這里最有特色的就是酒吧里的進(jìn)口野生生蠔了，精選了多款來(lái)自法國、加拿大、澳大利亞等不同產(chǎn)地的不同品種，從生蠔原產(chǎn)地當天發(fā)送至國內，能夠最大限度地保持生蠔的鮮美飽滿(mǎn)程度。無(wú)論是口感清新的愛(ài)爾蘭皇御生蠔還是法國的貝隆生蠔，仙吧都為賓客們準備了美詩(shī)麗致長(cháng)相思干白葡萄酒以及巴黎之花干型香檳來(lái)搭配，絕妙組合不容錯過(guò)。

北京東隅

地址：北京市朝陽(yáng)區酒仙橋路22號北京東隅一層

預訂電話(huà)：：+8610 8414 9810

FOODS餐廳

廣州富力麗思卡爾頓酒店自助餐廳選取了世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，薈萃多國時(shí)令海鮮及經(jīng)典美食。

每晚賓客們都能享受到現開(kāi)生蠔，并佐以檸檬汁、雞尾酒汁以及干蔥紅酒醋等醬料。餐廳選用了來(lái)自納米比亞西海岸中部地區的鯨灣港生蠔，鯨灣港出產(chǎn)的生蠔肉質(zhì)肥美，飽含礦物質(zhì)。

每周六、日前來(lái)用餐的客人還能夠享受現烤生蠔，也是另有一番滋味。

廣州富力麗思卡爾頓酒店

地址：廣東省廣州市天河區珠江新城興安路3號

預訂電話(huà)：（86 20）3813 6888

爵廊

深圳東海朗廷酒店的爵廊甄選法國黃金生蠔和安之蓮生蠔等優(yōu)質(zhì)生蠔，為賓客提供了一場(chǎng)寵愛(ài)味覺(jué)之旅。

生長(cháng)于法國諾曼底的法國黃金生蠔，在海水和陽(yáng)光的滋養下成就了微涼的清脆口感，讓生蠔愛(ài)好者在品嘗的瞬間，就可以清楚感受到拂面的海水鮮咸。同時(shí)，其低密度碰撞的培育條件也促成了黃金生蠔成熟度非凡的品質(zhì)，每一只的外殼都帶有微微閃光的金黃色；法國安之蓮生蠔則需要經(jīng)過(guò)不同水域環(huán)境的洗禮，所以成年后的它們，外形晶瑩剔透，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，口感也豐富特別，入口咸香，回味甘甜。

來(lái)自法國的西餐行政總廚Fabrice Bruto 根據不同生蠔的品種特點(diǎn)，特別推介搭配木犀草干蔥紅酒醋或檸檬和醬油汁，將生蠔的美妙口感發(fā)揮到淋漓盡致，另佐以清甜香檳或馥郁白葡萄酒，珍享每一口“蠔”滋味。

深圳東海朗廷酒店

地址：深圳市福田區深南大道7888號

預訂電話(huà)：（86）755 8828 9888轉8922